宝山疾控话健康 | 如何健康过夏天？这些食品安全要点请牢记→

梅雨季节，气温高、湿度大，各种致病微生物生长繁殖，食物易腐败变质，熟食、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。如何保证夏季饮食安全，预防食源性疾病的发生呢？一起来看看吧~

世界卫生组织推荐

食品安全五大要点

(资料图片仅供参考)

保持清洁

生熟分开

食物要彻底煮熟烧透

在安全的温度下保存食物

使用安全的水和食物原料

tip: 想了解更多内容

可点击文末视频科普版查看

详细解读版

- hello summer -

保持清洁

01勤洗手

加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品等之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，并用纸巾或干净的毛巾擦手。

02餐具和厨具要清洁

清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

03厨房环境要清洁

保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外清洁；洗碗布、抹布用后要及时彻底清洗，经常更换。

生熟分开

01生熟食物要分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

02加工食物的厨具、

容器要生熟分开

处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

食物要彻底煮熟烧透

01烹调要煮熟、烧透

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整鸡等。

02再次食用要彻底加热

从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热再食用。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度或停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

01室温不安全

在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

02生肉类不要反复冻融

畜肉、禽肉、海产品等在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

03定期清理冰箱

“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏还是冷冻，食物都不要存放过久。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。

使用安全的水和食物原料

01选择新鲜食材

选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

02使用安全的水

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

夏日美好

- hello summer -

如何有效预防食源性疾病

点击观看视频

编辑：肖璐

资料：宝山疾控

*转载请注明来自上海宝山官方微信

上观号作者：上海宝山